太阳集团06382024年3月2日至9日，美国歌手泰勒斯威夫特（霉霉）正在新加坡国度运动场一共举办了6场演唱会。突出30万张门票正在放售时急迅售罄，演唱会现场也座无虚席。得益于这位“行走的GDP”，新加坡昨年第一季度经济同比拉长2.7％，突出2023年第一季度2.2％的同比增速。

少少来自中国的餐饮企业接住了这波泼天流量。就正在霉霉新加坡巡演时期，表地的中国餐厅推出种种促销举动——凭演唱会门票，菜品一律打8折，另表再有种种周边产物赠送，以此来吸引粉丝打卡。

以新加坡为起始，越来越多的中餐企业正正在将出海当成必选项。2012年，海底捞正在这里迈出了其海表扩张的第一步；2018年，喜茶也采用新加坡举动其海表首秀的舞台；2023年今后，涌向新加坡的品牌更是一波接一波，瑞幸、太二、农耕记、米村拌饭等品牌接踵落地新加坡。

但新加坡只是一个跳板。暖锅品牌愿意幼羊正在美国具有40多家门店太阳成集团tyc7111cc，正在愿意幼羊品牌副总裁杨鸥看来，华人扎堆的东南亚是浅水区，很和平很安逸，为中餐供给了最初的消费根柢，但越安逸的地方越“卷”。比拟之下，欧美市集才是中餐的星辰大海。“2023年，美国餐饮收入初次打破万亿美元，此中亚餐占10％，而中餐只占2％，掉队于日餐和泰餐。以是咱们的时机和潜力是浩瀚的。”

正在印尼，中国的茶饮连锁品牌蜜雪冰城被称为“空铺终结天使”。起因是表地撒布的一个段子：“必需留心你家左近的任何闲置空间，由于它很速就会酿成一家新的蜜雪冰城门店。”截至2024年9月30日，蜜雪冰城正在东南亚市集有突出4000家门店，是东南亚地域最大的现造茶饮品牌。

雪王正在东南亚的扩张源于2018年的一次“歪打正着”。那一年，蜜雪冰城正在国内的门店数才刚才突出5000家，但当时的成都分公司以为西南市集依然亲密饱和，需求开辟新的市集，于是瞄上了东南亚。

2018年9月，蜜雪冰城东南亚首店正在越南河内正式开业。初来乍到的雪王如故延续性价比计谋，一支雪糕不表1万越南盾（约合黎民币3元），一杯珍珠奶茶也只消2.5万越南盾（约合黎民币7.4元）。

当时的越南人均月收入不表2000元黎民币出面，这个代价急迅成果了越南年青人的青睐。据报道，蜜雪冰城越南首店首日的买卖额达9681元黎民币，日销近1400杯，当月出卖额达21万元黎民币。

站正在当下，人们大概可能绝不谦和地说，雪王当年鉴定错了：截至2024年9月底，其正在国内依然开了4万家店，险些是2018年的十倍。但也恰是这步“歪打正着”，让蜜雪冰城一步步成为东南亚排名第一的现造茶饮品牌。

印尼的蜜雪冰城门店。澳大利亚一家茶百道门店的玩偶。新加坡的喜茶门店。新加坡陌头的瑞幸咖啡。本国畿/受访者供给、视觉中国

经由2023年的打击性拉长后，我国餐饮业正在2024年从头回到个位数的低拉长形态。国度统计局数据显示，2023年国内餐饮业收入到达5.2万亿元，创史乘新高，同比上升20.4％。比拟之下，2024年前11个月，世界餐饮收入刚打破5万亿元，增速下滑至5.7％。

拉长放缓的同时，从业者却多了不少。企查查数据显示，2023年，国内餐饮企业新增注册量为318.69万家。2024年前11个月，世界餐饮企业新增注册量达313.9万家。

毕竟上，中餐出海并不是今禀赋出手的。红餐家当研商院颁布的《中国餐饮出海兴盛讲演2024》显示，我国餐饮“出海”始末了相当长年华的兴盛，最早可能追溯到19世纪中叶。当时，我国广东、福筑等地到海表营生的移民，正在务工的同时把中餐带到海表，那时的中餐馆多以夫妇幼店为主。时至今日，片面移民的后代照旧正在规划着中餐厅。

王佳是新加坡CO-ONE PTE LTD的创始人兼总司理。这是一家餐饮SAAS体系任职商，任职了繁多著名中餐出海品牌。“数字化带来的直观转变是运营结果的晋升。”王佳证明。古代餐饮企业往往依赖于人为操作，从点餐、结账到库存治理，各个合头都容易犯错且结果低下。而数字化手艺的使用，如智能点餐体系、自帮结账机、厨房自愿化开发等，不单大幅普及了顾客点餐和结账的结果，还减轻了员工包袱，低浸了人工缺点率。同时，数字化还极大地优化了顾客体验。

然而正在相当长的一段年华里，她正在新加坡展开营业都很麻烦。与扫码点餐支拨正在国内大行其道分歧，新加坡的餐饮业高度依赖人为点菜收银。王佳表现，中国餐饮业正在数字化方面依然一共当先于新加坡同业。“跟着这几年中餐正在新加坡越来越多，他们也替我告终了市集指导，方今再跟当地餐饮企业先容营业比过去容易多了。”

中国连锁规划协会连合美团协同编撰的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，2023年中国餐饮连锁化率依然晋升到了21％，比上一年普及了2个百分点。文志宏告诉《中国信息周刊》，连锁化率是直观呈现餐饮业专业化、周围化、集约化和当代化水准的要紧目标。

而暖锅和茶饮刚好是连锁化率最高的两个品类，2023年连锁化率不同为23.6％和49.1％。二者也天然而然成为出海的排头兵，数据显示，正在中餐出海的企业和品牌中，暖锅和现造饮品数目亲密一半。

乌节道（Orchard Road），新加坡最负盛名的购物街，这条全长仅2.2公里的林荫大道，会聚了突出20个大型购物中央和高等市场。

2024年8月2日，霸王茶姬新加坡首店正式正在这条街上的乌节门购物中央开业。该店面积到达了250平方米，据称一共对标星巴克，首周末就造造了15000杯茶饮的出卖收效，开业前三天累计宽待了突出1万人。

原本这并不是霸王茶姬第一次来到新加坡。2020年8月，彼时国内门店数目还亏欠200家的霸王茶姬，就发布正在新加坡开出首店，之后又相联开了13家店。然而跟着2024年1月13日，位于新加坡当局大厦（Funan Mall）的终末一家霸王茶姬发布改名为“amps tea与茶”，其一时离去了新加坡市集。

与此次回归新加坡采用的直营形式分歧，霸王茶姬2020岁首入新加坡时是加盟店，这14家店背后是统一名代庖商。据表媒报道，品牌调换是由于两边协作公约到期，不表关于为何没能完成续约两边都未言明。但不管来由是什么，都足以看出霸王茶姬关于新加坡的注重。

毕竟上，新加坡向来是中餐出海的桥头堡，此中“钱景好”是首要来由。新加坡疆土面积733.2平方公里，却是东南亚独一的昌隆国度。2023年，新加坡人均GDP到达84714美元（约合61.1万元黎民币）。

来到新加坡的中餐品牌，订价广博比国内贵出不少。以霸王茶姬为例，2020年刚进入新加坡时，订价一度高达6.2—12新元（合黎民币32—63元），即使目前依然下调至4.9—6.9新元，但比起国内20元上下的价位也横跨不少。

新加坡的魅力不止于此。新加坡维多餐饮接洽公司创始人兼CEO任悦，是国内著名中餐品牌太二和农耕记的新加坡落地照应。他告诉《中国信息周刊》，市场是餐饮选址的主角，新加坡面积虽幼，市场却到达190个，比拟北京800个、上海433个、广州320个，看似数目更少太阳成集团tyc7111cc，但市场密度却最高，异常适合餐饮头部连锁化。

从新加坡北部幼镇兀兰动身，穿过横跨正在柔佛海峡上的新柔长堤，便可抵达马来西亚，这里同样也是中餐出海的热土。

12月的一个下昼，高浩云送走了当天第四拨来马来西亚观察市集的中国餐饮代表团。他是马来西亚中餐协会会长，像如许的代表团，他每个月起码要宽待15个，而这种情状从2023年下半年就出手了。

高浩云告诉《中国信息周刊》，2023年岁尾的时分，马来西亚的中餐厅数目为12000家安排，到2024年岁尾就上升到了15000家，增多了四分之一。“这还只是表卖平台上的数据，现实数目恐怕依然突出2万家了。”

毕竟上，以新加坡为代表，全面东南亚都是中餐出海的首选。据纷歧律统计，出海首站采用东南亚地域的品牌占比为34.8％，位列一切地域中的第一。

有目共见，东南亚是海表华人最为聚集的地域，此中印尼是华人数目最多的国度，突出1000万，而新加坡是华人比例最高的国度，占比突出70％。文志宏证明道，华人不妨为中餐出海品牌率先积攒起一批消费群体，删除出海阻力。

并且东南亚生齿机合很年青，这关于初来乍到的中餐品牌很紧要。东南亚总共有着约6.8亿的生齿周围，此中44岁及以下生齿占总生齿的70％，越发是正在印尼、马来西亚、菲律宾和越南等国度，35岁以下的年青生齿占比更是突出50％。

屈田是ATM Capital创始人，他治理的是首家中国配景一心东南亚市集投资的风投基金，此中最广为人知的投资案例便是极兔速递。2022年，ATM又孵化了有着“印尼版瑞幸”之称的TOMORO COFFEE，方今这个品牌的门店数目已突出600家，是印尼世界排名第二、雅加达排名第一的咖啡连锁品牌。同时，ATM还帮帮少少头部餐饮品牌正在印尼告捷落地。

2024年10月29日，印尼雅加达，TOMORO COFFEE邀请印尼当红歌手、女伶人莫迪阿云达掌管代言人。图/视觉中国

“并且东南亚的消费机合有个特质，即是对吃和喝更崇敬。”屈田证明，“正在咱们中国人的消费机合中，房和车这种大件占比很高，但正在东南亚，吃和喝的紧要性远高于房和车。”

Euromonitor数据显示，东南亚各国的食饮烟酒的消费比巨大都突出40％，是第一大开支，此中印尼更是高达48.8％，而住房家居和交通合计正在30％安排。

另一方面，东南亚的消费需要却远远没有跟上。“2021年之前，这里没有什么头部品牌，茶饮而言最大也即是一两百家，连锁化率很低，并且代价也对照高。”屈田增补道。

2023年10月20日，茶百道正在幼红书上官宣“海表首店将落地韩国”的时分，彼时仍是茶百道韩国市集控造人的王欢，正带队正在茶百道成都总部接纳培训。

举动一名四川人，王欢正在韩国管事生计了十年，关于韩国市集很是熟识。“当时原本依然低浸了（开店速率）守候值，究竟海表市集和国内分歧。”2023年，茶百道整年共开店1663家，均匀每天开业4.5家。

“当时认为12月若何都能开了吧。”然而他仍是太笑观了，由于供应链遭遇的寻事远远跨越他的预期。一杯现造茶饮的原料网罗茶叶、鲜奶、鲜果和幼料。茶百道采用了跨境＋当地的计谋：保质期较短的鲜奶和鲜果当场采购，保质期较长的茶叶、幼料以及包材则从中国配送。

然而正在践诺中王欢却出现，韩国正在食物增加剂、农残准绳等食物和平准绳方面与中国存正在不幼的不同。“前期，咱们需求把一切原料拿到韩国表地合系部分检测，要是检测不足格，需返回中国校正后再送检。但因为缺乏阅历，咱们正在这方面花消了太长年华，自后为了减省年华就改为正在中国遵从韩国准绳把原资料一共检测及格后，再送至韩国检测。”

需求当场采购的生果也遭遇了题目。杨枝甘露是茶百道最出名的产物，年销近亿杯，其中央原料利用的是台农芒果。但由于战略，茶百道很难正在韩国找到宁静的供应。

改成其他产地的芒果行不可？韩国市道上要紧是泰国产的芒果，这种芒果有甜味，但没有香气。那用冷冻的台农芒果行不可？这个发起也被茶百道的研发总监否认，他以为这是对用户的不负仔肩。

那不卖杨枝甘露行不可？举动一名四川人，王欢执意不应允。“不做杨枝甘露的茶百道还叫茶百道吗？”固然嘴上这么说，但当时王欢原本依然写好了给消费者的抱歉信：“对不起，咱们没有杨枝甘露。”

直到开业前夜，所有峰回道转。茶百道正在韩国表地出现了与台农芒果品德和口感宛如的南美苹果芒果，这才确保了这款产物正在韩国的顺手上线。

不表仍是有产物没能告终复刻。豆浆米麻薯是茶百道冬季热销产物，其原料利用了黑糯米。但因为韩国当局要袒护本国农夫的好处，使得黑糯米的合税被成立为原先的8倍，迫于过高的本钱压力，茶百道只可无奈放弃了这款产物。

供应链险些是限造餐饮企业出海的最大困穷，此前有不少中餐企业因为供应链题目难以管理而导致出海腐朽。2017年12月，国内出名烤鸭品牌大董，正在美国纽约开出第一家海表门店。这家店位于纽约寸土寸金的曼哈顿——中城布莱恩公园3号，隔断时期广场不远。餐厅面积约为1200平方米，一年房钱高达230万美元。

开业初期，大董一座难求，然而好景不长，2020年1月，这家店就发布倒闭。大董创始人董振祥正在接纳采访时表现，倒闭来由除了疫情打击表，再有文明不同、治理形式、劳工轨造，乃至食材进货上的“不伏水土”，导致“亏折高达一个亿”。

正宗北京烤鸭必需利用北京鸭，然而因为北京鸭不行出口美国，大董只可正在美国寻找取代，但表地的鸭源不切合大董烤鸭的需求。据董振祥先容，美国的枫叶鸭和长岛鸭，鸭胸肉厚，皮很薄。不得已，大董正在美国表地造就鸭种，仅此一项就花了两年年华。

供应链是连锁餐饮业的基石。华福证券研报显示，餐饮行业原资料进货本钱占一共本钱的约42％，是一切本钱项目中最高的一项。但供应食材能否告终有用的运输、清合，以及确保与国内一律的水准与簇新度，却面对很大的麻烦。中国饭馆协会资深会长韩明曾表现，中餐的特质食材和调味品正在海表量少、质差、价贵，而与此同时，中餐企业正在从国内采购原资料经过中又受到所正在国的战略范围，特质食材、调味品出口难度较大，本钱高，数目少。

麦当劳和肯德基进入海表市集时也都曾遭遇过供应链困难。1990年，麦当劳正在深圳罗湖开了中国内地第一家麦当劳餐厅。为了确保薯条的品德，麦当劳正在第一家门店开设前的三到四年，就与供应商向来正在中国寻找适合种植迥殊土豆种类的基地，直到供应商正在内蒙古花了几年种出来此后，麦当劳才敢用这种土豆做薯条。兴盛至今，麦当劳中国每年采购300多种食材与原资料，突出95％为本土采购。

2024年12月26日，呷哺呷哺正在新加坡唯逐一家店迎来了倒闭。2023年1月开业时，这家店举动呷哺呷哺正在新加坡的首店，试买卖的前3天就宽待消费者达上千人次。

无独有偶，著名川式暖锅品牌大龙燚位于新加坡的门店，犹如也走到了风险的边际。有新加坡消费者正在社交媒体发文称：“也曾大排长队的征象依然不见，门店的座位即使是用餐岑岭也是空着一大片，任职员也是换了又换。”

正在文志宏看来，良多中餐品牌热衷于出海都是由于“羊群效应”——看到发动年老这么做，以是自身也随着这么做。“但他们只看到年老此日吃肉，没看到年老以前受罪。”

毕竟确实如斯，被视为“暖锅一哥”的海底捞，也曾正在海表市集亏折多年。2012年，海底捞正在新加坡克拉船埠河谷道开设了第一家海表门店，迈出了国际化的第一步。2022年，海底捞分拆海表营业——特海国际赴港上市，表界结果一见其出海收效单。财报显示，2019—2022年，特海国际向来处于亏折形态，累计亏折近2.8亿美元。不难联念，此前几年里，特海国际或者率也处于亏折形态。直到2023年，特海国际初次节余，净利润为2530万美元。

此日正在美国，排名第一的暖锅品牌并不是海底捞，而是愿意幼羊。这家正在国内名不见经传的餐饮企业，源自也曾的“暖锅第一股”幼肥羊。2016年其正在美国波士顿开出首店后，目前正在美国具有40多家门店。

愿意幼羊品牌副总裁杨鸥告诉《中国信息周刊》，正在海表开店的本钱相当高。这个本钱可能分为两方面来看，一是开店的硬本钱，此中包蕴房租、装修和人为。“以美国为例，开一家500平方米的餐厅，初期参加正在150万到200万美元之间，而国内开一家同样面积的餐厅，差不多只需求500万黎民币。”“另一方面则是海表扩张很慢，导致本钱无法被敏捷分摊。”杨鸥进一步指出。

中餐正在海表开店，开始面对的是选址难。海表万分是昌隆国度市集，都会基础定型，很难再有新的市场开业，因而念开店必需得比及有商铺出清。其次是兴修周期很长。策画图纸需求层层审批，并且会细化到每一根水电线道；施工必需找表地承包商，但承包商总共就那么几家，得等他们的排期；即使排到你了可能开工，也就五六部分干活儿，并且都是早九晚六，到点儿就放工。

“正在国内开店按天年，但正在海表按月乃至按年算，差异即是这么大。”据杨鸥先容，愿意幼羊正在美国开店，经营期起码需求一年。

同属暖锅赛道的海底捞也是如斯。2012年正在海表开出首店后，海底捞目前正在海表市集也唯有120余家门店。并且开店速率再有放缓趋向，2021年、2022年和2023年，其不同新开了22家、17家、5家餐厅。

开店慢带来的最大影响，即是周围效应难以开释。“过去这些年，中餐万分是茶饮和咖啡行业不妨急迅兴盛起来，靠的即是周围打法，即通过加盟形式急迅将周围跑起来。这么做的好处有两个，一是急迅翻开品牌著名度，二是将本钱摊薄。周围越大，买方的议价才干也就越强。”文志宏指出。

但出海此后，周围跑不起来，著名度契约价权都不复存正在。方今已是茶百道海表CEO的王欢对此深有觉得。“正在韩国，刚出手咱们念和表卖平台讲协作时，对方都不搭理咱们。我说咱们正在中国有突出8000家门店，一年不妨卖出10亿杯奶茶，对方乃至认为咱们是骗子。”

刚才过去的2024年，新加坡餐饮业“卷出新高”。新加坡司帐与企业管造局（ACRA）数据显示，2024年前11个月，新加坡共有3004家餐饮公司合上。这意味着，均匀每月有273家店合门，这一数据乃至突出了疫情时期。任悦指挥道，新加坡终于只是一个数百万人的市集，天花板并没有那么高。“海底捞正在新加坡目前有20家门店，这个门店数依然接近新加坡能容纳的上限。要晓畅，鼎泰丰正在新加坡也不表23家店。”

2024年3月，商务部等9部分颁布《合于鼓舞餐饮业高质料兴盛的向导见解》，此中万分提出，要加快中餐“走出去”，支柱餐饮规划主体主动开辟海表市集。

餐饮不单是经济气力的呈现，更是鼓吹中中文明的紧要载体。正在印尼，蜜雪冰城的品牌受迎接水准不绝晋升，乃至正在必然水准上帮帮改进了片面群多对中国的刻板印象。印尼经济与法令研商中央研商员耶塔正在接纳《连合早报》采访时曾证明道：“餐饮业正在晋升一个国度的正面气象方面相当有用。当蜜雪正在社媒惹起风潮后，很多印尼人簇拥置备其产物。”

当然，告终这一倾向的条件，是必需深刻表地社会，正在这一经过中免不了文明碰撞。2013年，海底捞正在美国洛杉矶的第一家门店开业时，正在餐馆点评网Yelp上只成果了2.5星，可能说是差评了。原先，海底捞正在国内风行有时的美甲任职并过错美国人胃口，表地人乃至认为不卫生。

比来一段年华，高浩云正忙着和马来西亚吉隆坡市政厅疏通罚款的事故。自昨年下半年今后，吉隆坡市政厅针对不对章程的中文招牌道牌提倡了13次法律作为。依照表地章程，贸易位置招牌应优先利用和出现马来文，马来文也应当大于其他文字。但不少中餐厅的招牌上，中文字样大于马来文。正在此次作为中，33家中餐厅